špeciality
Omáčka / Sós je hustejší tekutý pokrm, podávaný k mäsu či iným jedlám. Omáčky sa nekonzumujú samostatne, dodávajú pokrmu arómu, vlhkosť a vzhľad.
Po latinsky sa povie omáčka salsus (znamená osolený), z čoho je odvodené toto slovo v mnoho jazykoch, napr. vo francúzštine a v angličtine. Jedna zo základných omáčok je bešamel. Omáčka ku šalátu sa volá dresing.
Západ
Sofrito, je základná ingrediencia v stredomorskej, latinskoamerickej, španielskej, talianskej a portugalskej kuchyni. Zvyčajne pozostáva z aromatických prísad nakrájaných na malé kúsky a nakladaných alebo dusených na oleji.
Zloženie: paprika kalifornská červená, paprika zelená, paradajky, koriander listový, cibuľa, cesnak, olej, soľ, chilli
Pôvod: Puerto Rico
Barbecue omáčka je omáčka používaná na mäso, ako ochucovadlo alebo marináda. Je populárny predovšetkým v americkej kuchyni (hlavne v kuchyni Amerického juhu), používa sa ku grilovaným mäsám barbecue.
Zloženie: cibuľa, paradajkový pretlak, cukor, melasa, jablčný ocot, horčica, worčester, biele mleté korenie, bourbon
Pôvod: USA
Stred
Juh
Východ
Klasická japonská teriyaki omáčka patrí v Japonsku medzi tradičné a národné jedlá. Jeho pôvodné zloženie zahŕňa sójovú omáčku, cukor či med, ale aj mirin (japonské ryžové víno) či saké.
Zloženie: cesnak, zázvor, sezámový olej, sójová omáčka, ryžové víno, saké, voda
Pôvod: Japonsko
Chilli omáčka sriracha je jedna z najpopulárnejších omáčiek, ktorá je pomenovaná po meste Si Racha vo východnom Thajsku. Podáva sa hlavne ako dochucovadlo k jedlám v thajských k morským plodom a rybám. Dnes je rozšírená ako prísada do rôznych pokrmov.
Zloženie: cukor, chilli (viac
druhov), soľ, ocot, cesnak, škrob
Pôvod: Thajsko
Bhut Jolokia pochádza zo severovýchodnej Indie Asami. Do roku 2007 bola považovaná za najštipľavejšiu čili papričku sveta. V Indii sa používa ako korenie a tiež ako ochrana v horúčavách V severovýchodnej Indii sa rozmazáva na ploty alebo sa pridáva do dymovníc na ochranu proti divokým slonom. Pálivosť až 1 mil. SHU
Zloženie: Buth jolokia, voda, trstinový cukor
Pôvod: Severná India
Ostrovy
Sambal je pacifická chilli omáčka alebo pasta, zvyčajne vyrobená zo zmesi rôznych chilli papričiek so sekundárnymi prísadami, ako je pasta z kreviet, cesnak, zázvor, šalotka, cibuľa, palmový cukor a limetková šťava. Bežne sa používa v indonézskej, malajskej a thajskej kuchyni. Sambal sa využíva ako korenie alebo omáčka k jedlám napr. satay, rezance, grilované mäso a pod.
Zloženie: čili papričky, trstinový cukor, soľ, ocot, olej, voda
Pôvod: Indonézia - ostrov Java